Unsere Malzmehle werden in einem natürlichen Verfahren aus Gerste, Weizen und Roggen hergestellt, viele sind auf Wunsch auch in Bio‑Qualität erhältlich. Verwendet werden die Malzmehle für Brot‑ und Backwaren, in Extruderprodukten u.v.m. Die Malzmehle verbessern die Optik durch Bräunung von Kruste und Krume. Außerdem erhalten die Produkte ein Röstaroma durch Zugabe von nicht‑enzymatischem dunklen Malzmehl. Die hellen Malzmehle tragen zu einem milden Malzaroma sowie größerem Volumen bei. Diese sind als enzymaktive oder inaktive Malzmehle erhältlich.
Malz ist eingeweichtes, gekeimtes und dann getrocknetes/geröstetes Getreide.
Dieses gemälzte Vollkorn wird zu diversen Qualitätsmehlen vermahlen, die verschiedene Vorteile bieten wie Farbe und Geschmack und die aktiv oder inaktiv erhältlich sind.
Enzymaktive gemälzte Mehle dienen als Hefenahrung und verbessern die Textur von Brot, Kuchen, Kräckern und Keksen.
Enzyminaktive Mehlsorten haben vor allem Vorteile für die Farbe und den Geschmack des Produkts.
Verleiht Farbtiefe für appetitanregendes Aussehen. Je dunkler das Malzmehl, desto intensiver ist der Geschmack
Die natürliche Art den Geschmack zu beeinflussen: von malzig-süßem Ton über karamellige Noten bis Röstaroma.
Macht mehr aus ihrem Produkt. Stellt das perfekte Aufgehen des Teiges sicher. Das ursprüngliche, natürliche, clean-label Brotbackmittel.
Schafft eine weichere, ebenmässigere Krume und eine knusprigere Kruste.
Geben natürlichen Geschmack und Farbe. Kann den Basisteig-Rezepten oder als charaktergebende Note für den Spezialteig hinzugefügt werden.
Da Malz hauptsächlich in der Bierbrauerei verwandt wird, benutzt auch die Backwelt die
Maßeinheiten der EBC (Europäische Brauerei Convention). Das Prinzip gilt: der Geschmack intensiviert sich je dunkler das Mehl.
(AS Rye Malt, Ryetone 240, Flavamax)
Vollkorn, hoher Ballaststoffgehalt, wenig oder starke Enzymaktivität, unterstützt die Fermentation - geringere Gehzeit. Längere Haltbarkeit.
(Brown Bread Malt Flour, Full Flavoured Malt FLour, SFI/HDA Weißes B Malz)
Gemahlen vom ganzen Korn, dem Samen und seinem Nährgewebe. Süßes gemälztes Weizenaroma (und Geschmack). Begünstigt die Bräunung - ergibt eine weiche Krume. Der natürliche Teigverbesserer.
(Weahtone, Dextramalt, Zymax)
ZYMAX helles, hoch diastatisches (110-140 DP) Weizenmalzmehl 2-8 EBC
HDA helles, hoch diastatisches (165-220 DP) Gerstenmalzmehl 3-8 EBC ohne Schale
SF1 helles, hoch diastatisches (150-165 DP) Gerstenmalzmehl 3-7 EBC
FFMF helles, leicht diastatisches (45-70 DP) Gerstenmalzmehl 4-10 EBC
DEXTRAMALT* beiges, leicht diastatisches (45-85 DP) Weizenmalzmehl 18-45 EBC
BROWN BREAD hellbraunes, leicht diastatisches (18-30 DP) Gerstenmalzmehl
MALT FLOUR 100-150 EBC
MALTIMAX hell-beiges, nicht-diastatisches Weizenmalzmehl 20-60 EBC
CRISTONE 30 rötlich-beiges, nicht-diast. Gerstenmalzmehl 22-38 EBC
WHEATONE* beiges, nicht-diastatisches Weizenmalzmehl 25-80 EBC
FLAVAMAX hellbraunes, süßlich-malziges Roggenmalzmehl 30-70 EBC
CRISTONE 120 rötlich-hellbraunes Gerstenmalzmehl um 120 EBC
DUO-MALZ hellbraues, süßlich-malziges Pulver aus Malzmehl und MALZEXTRAKT 110-140 EBC
MALTONE* mittelbraunes Gerstenmalzmehl 200 – 280 EBC
RYETONE 240 braunes Roggenmalzmehl 220 – 260 EBC
EXTRATONE* braunes Gerstenmalzmehl 370-440 EBC
CRUSHED MALT dunkelbraunes, grobes Gerstenmalzmehl 450-510 EBC
ROALT dunkelbraunes Gerstenmalzmehl 750-850 EBC
AROMAMALZ* sehr dunkles Gerstenmalzmehl 1000 – 1350 EBC
* auch aus biologischem Anbau lieferbar
